Itinayo sa pitong burol, ang Edinburgh ay isang malawak na lungsod at makakakita ka ng mga gusaling daan-daang taon na may kahanga-hangang modernong arkitektura na malapit lang lakarin. Ang paglalakad sa Royal Mile ay magdadala sa iyo mula sa abstract na gusali ng Scottish Parliament, lampas sa katedral at hindi mabilang na mga nakatagong gate, patungo sa Edinburgh Castle, kung saan matatanaw mo ang lungsod at makikita ang pinakamalaking landmark nito. Gaano man karaming beses kang pumunta sa lungsod, mahirap hindi matakot, parang kailangan mong tumingin nang may paggalang sa mga nakapaligid sa iyo.
Ang Edinburgh ay isang lungsod ng mga nakatagong hiyas. Ang mga makasaysayang distrito ng Lumang Lungsod ay may mahabang kasaysayan. Maaari mo ring makita ang mga bakas ng paa na ginawa ng mga taong nagtayo ng St. Giles' Cathedral, isang gusali sa sentro ng maraming mahahalagang kaganapan sa kasaysayan ng Scotland. Sa loob ng malapit na paglalakad ay makikita mo ang masiglang Georgian New Town. Sa mas mababang bahagi ay makikita mo ang masiglang komunidad ng Stockbridge na may lahat ng maliliit na independiyenteng tindahan at hindi bihira na makakita ng mga tindahan ng prutas sa labas.
Isa sa mga pinakamahusay na napreserbang nakatagong hiyas ng Edinburgh ay ang kalidad ng mga roaster ng lungsod. Mahigit isang dekada nang inihaw ang kape sa kabisera ng Scotland, ngunit ang industriya ng pag-ihaw ay lumago sa mga nakaraang taon dahil mas maraming negosyo ang nag-aalok ng sarili nilang kape. Pag-usapan natin ang ilan sa mga pinakamahusay na coffee roaster sa Edinburgh.
Ang Fortitude Coffee ay may tatlong cafe sa Edinburgh, isa sa York Square sa Newtown, isa pa sa sentro ng Stockbridge, at isang coffee shop at panaderya sa Newington Road. Itinatag noong 2014 nina Matt at Helen Carroll, ang Fortitude ay nagsimula bilang isang coffee shop na may maraming roaster. Pagkatapos ay nagpasya silang pumasok sa coffee roasting. Mapalad tayo dahil ngayon ay kilala ang Fortitude sa maaliwalas at komportableng café nito at sa kalidad ng inihaw na kape. Inihaw sa isang Diedrich IR-12, ang Fortitude ay naghahain ng kape sa mga coffee shop sa buong lungsod, tulad ng Cheapshot, isang istasyon ng pulisya na pinapatakbo ng mga estudyante ng Edinburgh University, at ang kanilang online store.
Ang Fortitude Coffee ay nag-iihaw ng mga butil ng kape mula sa buong mundo, patuloy na nagbabago ng mga produkto nito upang magdala ng bago at kapana-panabik na mga kape sa mga customer nito. Hindi bihira na makakita ng mga butil mula sa iba't ibang kontinente nang sabay-sabay sa menu ng Fortitude. Kamakailan lamang, pinalawak ng Fortitude ang serbisyo upang mag-alok ng mga bihira at natatanging kape sa pamamagitan ng 125 subscription plan. Ang 125 plan ay nag-aalok sa mga subscriber ng pagkakataong matikman ang kape na kung hindi man ay napakamahal bilhin nang maramihan. Ang atensyon ng Fortitude sa detalye ay makikita sa produktong ito, kung saan ang bawat kape ay may kasamang detalyadong impormasyon tungkol sa pinagmulan at profile ng inihaw nito.
Ang Williams and Johnson Coffee, na pagmamay-ari nina Zack Williams at Todd Johnson, ay nag-iihaw ng kape sa isang roaster malapit sa tabing-dagat ng Leith. Ang kanilang café at panaderya ay matatagpuan sa Customs Lane, isang art studio para sa mga kilalang creative professional sa buong lungsod. Lumabas ka sa kanilang cafe at sasalubungin ka ng isang kaakit-akit na tanawin na puno ng mga kamangha-manghang gusali, bangka, at isang tulay na nagbibigay sa iyo ng access sa maraming larawan ng lugar ng Leith.
Sinimulan ng Williams and Johnson ang pag-ihaw ng kape para sa mga wholesale customer limang taon na ang nakalilipas. Pagkalipas ng isang taon, binuksan nila ang sarili nilang cafe na naghahain ng inihaw na kape. Ipinagmamalaki ng kumpanya ang kasariwaan at sinisikap na maglabas ng mga bagong uri ng kape sa lalong madaling panahon pagkatapos ng ani. Malawak ang karanasan ng mga tagapagtatag sa pag-ihaw at alam nila kung ano ang dapat bantayan kapag nag-iihaw ng kape. Makikita ito sa huling produkto. Dagdag pa rito, inilalagay ng Williams and Johnson ang lahat ng kape nito sa pinakamaliit na biodegradable packaging para ma-enjoy mo ang pinakasariwang butil ng kape nang hindi nababahala kung ano ang gagawin sa supot na kanilang kinalalagyan.
Ang kasaysayan ng Cairngorm Coffee ay nagsimula sa Scotland noong 2013. Pangarap ni Robbie Lambie, ang may-ari ng Cairngorm, na magkaroon ng isang coffee shop sa kabisera ng Scotland. Hindi itinago ni Lambie ang kanyang mga pangarap sa kanyang isipan: nagsikap siyang gawing realidad ang kanyang mga ideya sa pamamagitan ng paglulunsad ng Cairngorm Coffee. Kung tatanungin mo ang mga mahilig sa kape sa Edinburgh na pangalanan ang mga tindahang inirerekomenda nila, malamang na mapasama ang Cairngorm sa listahan. Dahil sa dalawang cafe sa New Town ng Edinburgh – ang kanilang bagong tindahan ay nasa isang lumang gusali ng bangko – masisiyahan ng Cairngorm ang mga pagkahilig sa caffeine ng maraming tao sa buong lungsod.
Ang Cairngorm Coffee ay nag-iihaw ng sarili nitong kape at nangunguna sa pag-iihaw at pagmemerkado. Ang kape na Cairngorm ay nakabalot sa mga custom-made na makukulay na supot. Ang bawat supot ay may kasamang maikling paglalarawan ng kape na iyong iinumin, pati na rin ang malinaw na impormasyon sa pag-recycle sa packaging, para maitapon mo nang may kumpiyansa ang iyong basura sa supot ng kape. Kamakailan lamang ay pinag-aaralan ng Cairngorm ang mga timpla, at inaangkin ng kanilang timpla na Guilty Pleasures na ang mga timpla ay kasing sarap ng anumang kape mula sa parehong pinagmulan. Naglabas din sila ng dobleng pakete na nagbibigay-daan sa mga customer na matikman ang parehong kape na naproseso nang iba. Kung naghahanap ka ng kape na inihaw sa Edinburgh, ang Cairngorms ay palaging sulit na bisitahin.
Sa lahat ng aspeto, isinasabuhay ng Cult Espresso ang optimistikong pilosopiya ng kultura ng kape. Mayroon silang masayang pangalan – ang pintuan sa harap ay literal na nangangahulugang "masayang panahon" – at ang kanilang café ay malugod na tinatanggap, kasama ang mga mahuhusay na kawani na handang tumulong sa iyo na ayusin ang kanilang menu at mga inihandang inihaw na kape. Ang Cult Espresso ay sampung minutong lakad mula sa Lumang Bayan ng Edinburgh ngunit sulit na bisitahin. Bagama't maaaring magmukhang maliit ang cafe mula sa labas, ang loob ng cafe ay medyo mahaba at maraming lugar para mag-ayos ng mga mesa.
Noong 2020, sinimulan ng Cult Espresso ang pag-roast ng sarili nitong mga butil ng kape. Bagama't mas maikli ang kanilang negosyo sa pag-roast kumpara sa ibang mga kumpanya sa lungsod, masisiyahan ang sinumang mahilig sa kape sa pagtikim ng mga butil ng kape. Ang Cult Espresso ay inihaw gamit ang kamay sa maliliit na batch sa isang 6 kg na Giesen roaster. Ang kanilang roster ay matatagpuan sa South Queensferry kaya hindi mo ito makikita sa kanilang cafe. Nagsimula ang Cult sa pag-roast upang tuklasin ang susunod na hangganan ng industriya ng kape: kilala sila sa kanilang magagandang inumin at kapaligiran ng kape at nais nilang dalhin ito sa susunod na hangganan.
Ang Obadiah Coffee ay matatagpuan sa mga arko ng riles sa ilalim ng mga riles na nagdurugtong sa mga hangganan ng Scotland sa maraming iba pang bahagi ng timog Scotland at Edinburgh Waverley Station. Itinatag nina Sam at Alice Young noong 2017, ang Obadiah Coffee ay pinapatakbo ng isang grupo ng mga masugid na propesyonal sa kape na ang kape ay kilala ng mga mahilig sa kape sa Scotland at sa iba pang lugar. Ang pangunahing negosyo ng Obadiah ay ang pagbebenta ng kape sa mga wholesaler, ngunit mayroon din silang maunlad na online store at retail na negosyo ng kape. Sa kanilang website, makakahanap ka ng mga kape mula sa buong mundo na kanilang iniihaw batay sa malawak na seleksyon ng tasa at pagtikim.
Ang Obadiah Coffee, na inihaw sa isang 12kg na Deidrich roaster, ay nag-aalok ng malawak na hanay ng lasa ng kape sa inihaw nitong kape. Nangangahulugan ito na ang bawat isa ay makakahanap ng para sa kanilang sarili sa kanilang tindahan o sa isang coffee shop na nagbebenta ng kape. Hindi bihira na makakita ng Brazilian coffee na may lasa ng tsokolate na may maanghang at masarap na lasa kasabay ng mga kape mula sa mga bansang tulad ng Ethiopia at Uganda. Bukod pa rito, si Obadiah ay nagsagawa ng malawak na pananaliksik sa packaging ng kape. Ang mga ito ay inihahatid sa 100% recyclable packaging na may kaunting epekto sa kapaligiran dahil sa paggamit ng kaunting materyales.
Hindi makukumpleto ang pagpapakilala sa mga specialty coffee roaster sa Edinburgh kung walang talakayan tungkol sa Artisan Roast. Ang Artisan Roast ang unang specialty coffee roasting company, na itinatag sa Scotland noong 2007. Malaki ang naging papel nila sa pagbuo ng reputasyon ng Scottish roasted coffee. Ang Artisan Roast ay nagpapatakbo ng limang cafe sa buong Edinburgh, kabilang ang kanilang sikat na cafe sa Broughton Street na may slogan na "JK Rowling never wrote here" bilang tugon sa isang tanong kung kasama ba si JK Rowling sa kanilang "Letter" matapos siyang magkamali sa pagsusulat sa isang coffee shop. Mayroon din silang roaster at cupping lab na gumagawa ng mug, nag-aayos at nag-iihaw ng kape sa likod ng mga eksena.
Ang Artisan Roast ay may mga taon ng karanasan sa pag-ihaw ng kape at kumikinang sa bawat inihaw na kape. Sa kanilang website, makakahanap ka ng mga kape para sa bawat panlasa, mula sa light roast na kilala sa mga propesyonal na nag-ihaw, hanggang sa dark roast na inihaw upang ilabas ang katangian ng mga butil. Minsan ay nag-aalok ang Artisan Roast ng mga espesyal na uri, tulad ng mga butil ng Cup of Excellence. Kamakailan lamang, ang kanilang pagpapalawak ng barrel-aged coffee—kape na buwan-ang-gulang sa mga bariles ng whisky—ay nagpapahayag ng kanilang inobasyon at interes sa pagpapalawak ng ating pananaw sa specialty coffee.
Ang Edinburgh ay may malawak na hanay ng mga espesyalisadong coffee roaster. Ang ilang mga roaster, tulad ng Cult Espresso at Cairngorm, ay nagsimula bilang mga coffeeshop at lumawak sa mga roaster sa paglipas ng panahon. Ang ibang mga roaster ay nagsimula sa pag-roaster at kalaunan ay nagbukas ng mga cafe; ang ilang mga roaster ay walang sariling mga coffee shop, sa halip ay pinipiling magtuon sa kung ano ang kanilang pinakamahusay na ginagawa kapag nag-iihaw ng mga espesyal na kape. Sa iyong susunod na paglalakbay sa Edinburgh, maglakad-lakad sa mga Luma at Bagong Bayan, humanga sa kagandahan ng mga nakapalibot na gusali, at huwag kalimutang dumaan sa isa o dalawang coffee shop upang bumili ng isang bag ng kape na inihaw sa espesyal na inihaw na mga butil ng kape ng Edinburgh.
Si James Gallagher ay isang freelance journalist na nakabase sa Scotland. Ito ang unang akda ni James Gallagher para sa Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savor Brands ∙ Specialty Coffee Association ∙ Stumptown Coffee ∙ 可持续收获 ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ Visions Espresso ∙ Yes Plz Coffee ∙ Maaari kang pumili ng Sprudge